Nuestro tiempo en Lima fue muy corto, demasiado corto dirían algunos de nuestros amigos y colaboradores durante nuestra visita a Lima Photo 2011. Afortunadamente, logramos comer muy bien y tuvimos grandes experiencias. La gastronomía peruana ha ido evolucionando durante los últimos años. Desde nuestra ultima visita hace un año cuando visitamos La Mar, han abierto varios restaurantes muy reconocidos, los cuales han impulsando cada vez mas el turismo gastronómico. Los limeños se han despertado y aprovechado este gran interés cultural para llevar su auténtico sabor a todo el mundo. Hoy en día no solo es posible encontrar salsas de rocoto molido y ají de gallina en lugares como Greenwich, Connecticut sino que existe una campaña de Marca País donde los nuevos embajadores del Peru son los chefs Gaston Acurio, Javier Wong y artistas como Gonzalo Torres, Carlos Alcántara, Gian Marco Zignago quienes le muestran a los habitantes de Peru, Nebraska una ciudad norteamericana con un poco mas de 500 habitantes lo que significa ser peruano y las riquezas de su país.
Esto ha convertido a Lima en el epicentro de la cocina peruana y una de las ciudades con mayor inspiración en el ámbito gastronómico. Entre los restaurantes que conocimos se destacan el Restaurante Panchita de Gaston Acurio, Chez Wong del legendario chef Javier Wong y Restaurante Rafael
de Rafael Osterling.
El Restaurante Panchita, (Calle Dos de Mayo 298, Miraflores) ofrece una gran variedad de anticuchos. Entre los mas admirables están el anticucho de corazón y el anticucho de pez espada. Ambos con una preparación impecable y a la vez resaltando al máximo el sabor de los platos típicos caseros. Para aquellos 'foodies' que quieran probar el mejor ceviche y leche de tigre tienen que conocer Chez Wong (Enrique León García 114, Santa Catalina). El inconfundible maestro Javier Wong no tiene carta y solo abre su cocina de 1 a 4 PM de lunes a sabado. Es preferible ir con una mente abierta y esperar grandes sorpresas, ya que la creatividad de este chef a la hora de seleccionar los ingredientes y de aconsejar es impresionante. Por ultimo, vale la pena conocer el Restaurante Rafael (San Martin 300, Miraflores) del multifacético chef Rafael Osterling. Para mi gusto este personaje y amigo de Vagarumbeando es uno de los mas estupendos chefs de cocina de autor en América Latina. En Bogotá tiene dos restaurantes La Despensa y Rafael y acaba de abrir las puertas a su segundo restaurante en Lima llamado El Mercado (Hipolito Unanue 203, Miraflores).
Para nosotros Lima siempre tendrá una gran capacidad para impresionar.
